বক্সিং ডে’র দিন লন্ডনে খা-মাখা: পর্ব দুই — ইয়র্কশায়ার পুডিং উইথ চিকেন সসেজ, গ্রিন সালাদ ও গ্রিলড মিক্সড পিপারস

প্রথম কিস্তির লেখায় বক্সিং ডে’র খা-মাখার দুটি পদের 'নিবলস' (Nibbles) বানানোর প্রণালী লিখেছিলাম। সেগুলো ছিল ক্যানাপি—চিকেন ইয়াকিতোরি এবং ডো বলস উইথ গার্লিক বাটার।

সেদিনকার মেইন ডিশগুলো (মূল খাবার) আমার মনে হয় সবার দৃষ্টি কেড়েছিল। পদগুলো ছিল এরকম:

• ইয়র্কশায়ার পুডিং উইথ চিকেন সসেজ, গ্রিন সালাদ ও গ্রিলড মিক্সড পিপারস

• রুই মাছের शासলিক

• স্যামন গ্রিল উইথ ব্ল্যাক পিপার অ্যান্ড লেমন

• গ্রিলড চিকেন, রোস্ট পটেটোস ও স্টিমড বিনস

• রেড অনিয়ন ফ্রুটি স্টাফিং

• ল্যাম্ব রোস্ট উইথ গার্লিক বাল্বস অ্যান্ড ন্যাচারাল ইয়োগার্ট

• মরোক্কান স্টাইল কুসকুস (Couscous)

আজ এখানে লিখে দিচ্ছি ইয়র্কশায়ার পুডিং উইথ চিকেন সসেজ বানানোর প্রণালী। বাড়িতে বসেই সহজে তৈরি করুন এবং সবাই মিলে আনন্দ করে উপভোগ করুন।

ইয়র্কশায়ার পুডিং উইথ চিকেন সসেজ 

চিকেন সসেজ

• উপকরণ: চিকেন কিমা ৪ কাপ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, রসুন কিমা ২ চা চামচ, আদা কিমা ২.৫ (আড়াই) চা চামচ, ভিনেগার বা লেবুর রস ২ চা চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ২ চা চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চা চামচ, সয়া সস ২ চা চামচ এবং লবণ স্বাদমতো।

• প্রস্তুত প্রণালী: কিমার সঙ্গে সব উপকরণ ভালো করে মেখে নিন। এবার ফয়েল পেপার বা ক্লিং ফিল্ম ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। তার মধ্যে কিমার মিশ্রণ দিয়ে আঙুলের মতো লম্বা রোলের আকার তৈরি করে দুই মাথা ভালো করে মুড়িয়ে দিন। ফুটন্ত পানিতে এই রোলগুলো ১২-১৫ মিনিট সেদ্ধ করে নিন। ঠাণ্ডা হওয়ার পর ফয়েল খুলে এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন। পরিবেশনের আগে বাটার ও তেলের মিশ্রণে হালকা গোল্ডেন (সোনালী) করে ভেজে নিন।

ইয়র্কশায়ার পুডিং

• উপকরণ: ময়দা ১৫০ গ্রাম, গলানো বাটার ১০০ গ্রাম, ডিম ৪টি, দুধ ২০০ মিলি, রান্নার তেল (সানফ্লাওয়ার) প্রয়োজনমতো, সামান্য লবণ ও চিনি।

• প্রস্তুত প্রণালী: ওভেন ২৩০ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা গ্যাস মার্ক ৮-এ প্রি-হিট করে নিন। মাফিন ট্রে বা ছোট বাটিতে কয়েক ফোঁটা তেল দিয়ে ওভেনে গরম হতে দিন। অন্য একটি পাত্রে ময়দা, ডিম, বাটার, দুধ, লবণ ও চিনি একসঙ্গে মিশিয়ে কোনো প্রকার দলা (Lump) ছাড়া একটি মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন। এবার ওভেন থেকে গরম ট্রে বের করে সাবধানে ব্যাটারটি ঢেলে দিন। পুনরায় ওভেনে দিয়ে পুডিং ফুলে ওঠা এবং ব্রাউন (বাদামী) রঙ হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।

পরিবেশন: প্লাটারের একপাশে রুটির আকৃতির ইয়র্কশায়ার পুডিং বসিয়ে তার মাঝখানের গর্তে ভেজে রাখা সসেজগুলো দিয়ে দিন। অন্য পাশে গ্রিন সালাদ ও অলিভ অয়েলে ম্যারিনেট করা গ্রিলড মিক্সড পিপারস সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।